home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / risotto < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  2.9 KB  |  62 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: v313mdm8@ubvmsd.cc.buffalo.edu (ROCHELLE NEWMAN)
  3. Subject: Risotto parmigiano (basic risotto with parmesan cheese)
  4. Message-ID: <CADKKD.yp@acsu.buffalo.edu>
  5. Organization: University at Buffalo
  6. Date: Sun, 18 Jul 1993 19:26:00 GMT
  7.  
  8. Well, I'd been debating contributing this recipe, but the request settles 
  9. it!  It comes from European Travel & Life, Sept. 1991, p. 62.
  10.  
  11. The article says, "This is the simplest risotto - there is nothing extra 
  12. to hide a mediocre rice, a bad butterm or a tasteless parmigiano.  Everything 
  13. has to be perfect....  It's a good idea to have some boiling water on the 
  14. stove, in case you run out of stock before the risotto is finished."
  15.  
  16. (We've only made it once, but it turned out great!)
  17.  
  18. Serves 6 as a first course
  19.  
  20. 5 to 6 cups chicken stock, preferably homemade
  21. 1 T. olive oil
  22. 1 sm. onion, minced
  23. 1 1/2 cups short-grain Italian rice, preferably Vialone or Carnaroli
  24. 3 T. unsalted butter at room temperature
  25. salt
  26. freshly ground pepper
  27. 2/3 c. freshly grated Parmesan cheese, plus extra to pass at the table
  28.  
  29. Bring the stock to a simmer in a saucepan.
  30.  
  31. Heat the olive oil in a heavy-bottomed 3-quart saucepan and cook the onion 
  32. over medium heat, stirring until the onion is golden but not brown, about 
  33. 3-5 min.
  34.  
  35. Add the rice and stir with a wooden spoon to coat the rice thoroughly with
  36. the oil and onion.  Turn the heat to medium-high, add about 1/2. cup of the 
  37. simmering stock, and keep the mixture boiling, stirring constantly.  As soon 
  38. as the stock has been absorbed, add another 1/2 c. of stock and stir until 
  39. it is absorbed.  You may have to adjust the heat from time to time -- the 
  40. risotto has to keep boiling, but it must not stick to the pot.  If your 
  41. risotto tends to stick, put the pot on a heat diffuser.  Continue adding 
  42. stock, about 1/2 c.  at a time, stirring constantly and waiting until each 
  43. portion is absorbed before  adding the next, until the risotto is creamy and 
  44. tender on the outside, but with each grain still distinct and firm.  This 
  45. will take at least 20 minutes, maybe as long as 30 minutes, depending on 
  46. your pot and your stove.  If the grains are still a bit hard in the middle 
  47. after you have used all but a few Tablespoons of the stock, add boiling water 
  48. in 1/4 c. increments, stirring it in as you did the stock until each grain is 
  49. tender, but still has the slightest bit of firmness, and the mixture is creamy.
  50.  
  51. Remove the pan from the heat and continue to stir vigorously while adding the
  52. butter and the Parmesan cheese.  This stirring will make the risotto even
  53. creamier.  Taste and season the mixture with salt and pepper.  While 
  54. continuing to stir vigorously, add the few remaining tqablespoons of hot
  55. stock (or boiling water if you've used all the stock) to further soften the
  56. consistency.  Taste carefully once more for seasoning and serve immediately,
  57. passing a small bowl of grated Parmesan cheese.
  58.  
  59. -Rochelle
  60.  
  61.  
  62.